もんじゃの発祥、土手がない浅草もんじゃ。

浅草、浅草寺、雷門。
最近、御朱印を集めておりまして、20年ぶりくらいに浅草寺に行ってきました。
以前から多くの人で賑わっていましたが、さらに多くの人、大盛況。すごいですね。
もんじゃ焼き屋さんもたくさんあります。

もんじゃって月島のイメージが強いですが、浅草が発祥なんですよね。
「土手のある」月島もんじゃに対して、「土手がない」浅草もんじゃ。
しかし最近は浅草でも、土手のあるもんじゃが多くなっているようです。
土手がないと、生地が流れてしまわないように手際が重要ですね。
そんな文化の歴史や違いを感じながら歩いた、久しぶりの浅草でした。
ちなみに、具材で千切りキャベツを入れているのに、鉄板の上でさらに細かく切り刻むのであれば
最初から切り刻んで生地に入れておいた方が良いのでは?と思うかもしれないのですが、
その方が水分が残って美味しいそうですね。
